salie en pangrattato
Deze tomatenrisotto met geroosterde paprika, salie en pangrattato móet je proberen! Hij is lichter dan de meeste risotto’s omdat er geen boter en kaas doorheen gaat. Ik hoor je al denken: “Maar dat maakt risotto toch juíst lekker?” Klopt. Meestal dan, proef deze maar! Je kookt de risotto in tomatenpulp vermengd met gepureerde geroosterde paprika en witte wijn en dat geeft ‘m een heerlijke diepe smaak. Voeg daar knapperige knoflook-pangrattato en gebakken salie aan toe en het lijkt alsof er twee engeltjes op je tong piesen. Een smaakexplosie in je mond, maar ook een kleurexplosie op je bord! Vervang de ansjovis voor 2 theelepels gehakte kappertjes als je de tomatenrisotto volledig vega wil maken.
“Een smaakexplosie in je mond en een kleurexplosie op je bord”
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 3 puntpaprika’s, in de lengte doormidden gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 1 chilipeper, in dunne ringetjes
- 3 ansjovisfilets (of 2 theelepels gehakte kappertjes)
- 1 blik goede tomatenpulp (gebruik bijvoorbeeld die van Mutti)
- 1 groot glas witte wijn
- 1 liter hete groentebouillon
- 300 gram risotto
- 250 gram cherrytomaatjes
- 1 theelepel suiker
- +- 10 blaadjes salie
- 4 grote eetlepels broodkruim
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- Parmezaanse kaas ter garnering
- olijfolie
- zout en peper
En zo maak je het:
- Zet je oven op de hoogste stand (het liefst op grilstand). Leg de paprika’s met het velletje naar boven op een bakplaat en schuif ze in de hete oven. Als de velletjes zwart blakeren haal je de paprika’s uit de oven. Doe ze in een afgesloten bak of zak, zodat de paprika’s beginnen te zweten. Na 5-10 min kun je het zwarte velletje er zo af trekken. Gooi het velletje weg en pureer de geroosterde paprika in een maatbeker met een staafmixer.
- Doe het blik tomatenpulp bij de paprikapuree en voeg ook het glas witte wijn toe. Roer door en laat even staan.
- Verhit een scheute olijfolie in een hapjes- of (diepe) koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en chilipeper ongeveer 5 min aan en voeg dan de ansjovis toe. Als de ansjovis weggesmolten is voeg je de risotto toe. Eventueel kun je nog een klein beetje olijfolie toevoegen. Als alle risotto-korrels bedekt zijn met een laagje olie blus je de risotto af met het tomatenpulp-mengsel.
- Roer goed door totdat je ziet dat de risotto het tomatenmengsel begint op te nemen. Dan voeg je soeplepel voor soeplepel de bouillon toe, terwijl je blijft roeren. Zorg dat je pas nieuwe bouillon toevoegt als de vorige lepel bouillon bijna helemaal is opgenomen.
- Terwijl de tomatenrisotto gaart zet je een kleine koekenpan met een scheut olijfolie op middelhoog vuur. Voeg het broodkruim met de knoflookpoeder toe en breng op smaak met peper en zout. Bak het broodruim knapperig en haal dan de pangrattato uit de pan. Houd ondertussen de risotto in de gaten.
- Doe nog een scheutje olijfolie in de kleine koekenpan en bak hierin de salieblaadjes krokant. Zorg dat ze niet teveel verkleuren, want dan worden ze bitter. Haal de salieblaadjes uit de pan.
- Als de risotto bijna beetgaar is voeg je de cherrytomaatjes toe. De risotto is klaar als hij bijna geen bouillon meer opneemt. Als je op een korrel bijt is deze zacht met een klein beetje bite in het midden. Breng de risotto op smaak met zout, peper en 1 theelepel suiker.
- Draai het vuur uit en dien de risotto op in diepe borden. Verkruimel de salieblaadjes boven de borden en bestrooi de tomatenrisotto met de pangrattato.
- Garneer met parmezaanse kaas en geniet van je tomatenrisotto met geroosterde paprika!
Tip: Fan van risotto? Probeer deze risotto ook eens!
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
