Het is volop zomer jongens! We kunnen er niet meer omheen. Als echte kaaskop heb ik een beeeetje een haat-liefdeverhouding met deze tropische temperaturen – klagen over het weer zit nou eenmaal in onze natuur he? Maar, dat mag de pret niet drukken. We leven buiten, borrelen buiten, eten buiten, we slapen nog nét niet buiten en we hebben zin in zomerse maaltijden. Deze romige doperwtenrisotto met ricotta en citroen is een perfect maaltje voor dagen als deze. Hij is net ff wat lichter dan de klassieke variant en daardoor uitermate geschikt voor de zomer. Heb je zin in extra groente? Hij smaakt heeeerlijk met wat gegrilde rauwe broccoli on-the-side. Eetsmakelijk!
Hoofdgerecht | 30 minuten bereidingstijd
“Een perfecte risotto voor de wat warmere dagen”
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 2 stengels bleekselderij, brunoise gesneden (of fijngehakt)
- 1 ui, brunoise gesneden (of gesnipperd)
- olijfolie
- ongeveer een liter groentebouillon, heet
- 250 gram diepvrieserwtjes, ontdooid
- 150 gram ricotta
- rasp en sap halve citroen
- 300 gram risotto
- 200 ml witte wijn
- 20 gram parmezaanse kaas, geraspt
- de blaadjes van 3 takjes munt, in reepjes gesneden
- zout en peper
- grote hand pistachenootjes, grofgehakt
En zo maak je het:
- Verhit een scheut olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui en bleekselderij in een paar minuten glazig. Voeg de risotto toe en bak even mee, totdat alle korrels met een laagje olie bedekt zijn.
- Blus de risotto dan af met de witte wijn en roer goed om. Wanneer alle wijn is opgenomen voeg je soeplepel voor soeplepel de groentebouillon toe. Voeg pas een nieuwe lepel bouillon toe als al het vocht is opgenomen.
- Doe ondertussen de doperwtjes samen met de rasp en het sap van de halve citroen en 2 eetlepels olijfolie in een keukenmachine of blender en maal fijn. Schep dan de ricotta en de parmezaanse kaas door het doperwten mengsel en breng op smaak met peper en zout.
- Wanneer je risotto bijna geen bouillon meer opneemt – dit is ongeveer na 20 minuten – dan voeg je het doperwten mengsel toe. Draai het vuur laag en schep op totdat de saus goed warm is. Breng verder op smaak met zout en peper.
- Schep de romige doperwtenrisotto met ricotta en citroen op borden en garneer met de munt en pistachenootjes. Serveer direct.
Tip: Heb je mijn tomatenrisotto met geroosterde paprika al geprobeerd?
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
