Risotto met kerstomaatjes en gekarameliseerde venkel

1. Verhit 30 gram roomboter in een pan op hoog vuur, als de roomboter begint te verkleuren voeg je de venkel toe. Bak deze ongeveer 5 min aan totdat de plakken mooie bruine randjes hebben. Voeg vervolgens 50 ml witte wijn toe, zet het vuur laag en stoof de venkel in ongeveer 10 min gaar met de deksel op de pan. voeg dan de honing toe en breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur nog even hoger en roer nog een paar minuten om. Schep de venkel op een bord.
2. Verhit wat olijfolie in dezelfde pan en bak daarin de ui en bleekselderij glazig. Voeg vervolgens de risotto toe en roer even om. Als alle risotto-korrels bedekt zijn met een laagje olie kun je de resterende 100 ml witte wijn toevoegen. Roer om.
3. Als de witte wijn bijna helemaal is verdampt kun je soeplepel voor soeplepel de bouillon gaan toevoegen, zorg dat je pas nieuwe bouillon toevoegt als de vorige lepel bouillon bijna helemaal is verdampt.
4. Na ongeveer 10 minuten voeg je de kerstomaatjes toe (of later als je ze liever iets steviger houdt). Nog ongeveer 10 minuten later neemt de risotto geen bouillon meer op en is hij beetgaar.
5. Draai het vuur uit en voeg de rest van de boter en de parmezaanse kaas toe. knijp de halve citroen uit boven de pan en breng de risotto op smaak met zout en peper.
6. Dien de risotto met tomaatjes en gekarameliseerde venkel op met wat venkelgroen en serveer.

Tip: Deze tomatenrisotto met geroosterde paprika is ook heerlijk!