Vroeger viste ik altijd de paddenstoelen uit m’n champignonsoep; want ik vond ze niet lekker. Little did I know dat mama de meeste champignons gewoon door de soep heen gepureerd had. Deze paddenstoelensoep met bieslook brengt mij elke keer weer terug naar vroeger; bij mama aan tafel. We aten denk ik wel wekelijks champignonsoep, ook omdat het het lievelingssoepje van papa was (en nogsteeds is)! Je kunt alle paddenstoelen gebruiken die je in huis hebt. Smullen! Niet zo’n fan van paddenstoelen? Misschien is een groene preisoep met citroen en tijm wat voor jou?
Voorgerecht/soep | 20 min bereidingstijd
“Dit soepje doet me altijd denken aan vroeger; bij mama aan tafel”
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 300 gram buitenbeentjes kastanjechampignons, in stukken
- 100 gram paddenstoelen naar keuze, in stukken gescheurd of gesneden
- een klontje boter
- 1 ui, in stukken gesneden
- 1 liter groentebouillon
- en paar takjes tijm, gerist
- 2 tenen knoflook, grofgehakt
- 1 eetlepel bloem
- een scheutje slagroom
- zout en peper
- 5 gram bieslook, grof gesneden
- een lepel crème fraîche
En zo maak je het:
- Verhit een klontje boter in een soeppan. Voeg de kastanjechampignons, ui en de helft van de knoflook toe.
- Verhit ondertussen in een koekenpan nog een beetje boter en bak hierin de paddenstoelen samen met de knoflook en tijm goudbruin. Haal uit te pan en zet apart voor later.
- Als de kastanjechampignons in de soeppan zacht zijn kun je de bloem toevoegen. Roer deze goed door en laat de bloem in een paar minuten gaar worden.
- Voeg vervolgens de groentebouillon toe. Breng de soep aan de kook en zet dan het vuur lager. Laat de soep +- 15 min zachtjes koken.
- Pureer de soep met een staafmixer en voeg dan een scheutje slagroom toe. Breng op smaak met zout en peper. Doe de paddenstoelen nu in de soep.
- Kook de soep nog even door en serveer je paddenstoelensoep met bieslook en een lepel crème fraîche. Smakelijk!
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
