Mijn pipe rigate met courgette-broccolisaus is een typisch gerecht voor een dinsdag zoals deze. Misschien heb je vandaag geen zin of geen tijd om te koken – maarja, het is nog laaaaang geen weekend, dus je wil wél iets gezonds op tafel zetten. Maak dan dit gerecht! Ik heb ‘m helemaal volgeplempt met groenten, dus je komt sowieso niets te kort. En hij is dus ook nog eens supersnel klaar!
Hoofdgerecht | 30 min bereidingstijd
“Een pastaatje helemaal volgeplempt met groenten”
Ingrediënten
Voor 2-3 personen
- 1 kleine courgette, in halve plakjes
- 1 kleine broccoli, in roosjes
- 4 tenen knoflook, in stukjes
- 100 ml slagroom
- 1 citroen, sap (+ rasp 1/2 citroen)
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- een klein handje pijnboompitten, geroosterd
- 250 gram pipe rigate
- 5 gram peterselie, grof gesneden
- peper en zout
- olijfolie
En zo maak je het:
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de broccoli samen met de courgette en knoflook op een bakplaat en besprenkel het geheel met olijfolie. Bestrooi de groenten met wat zout en peper en schuif de bakplaat voor ongeveer 20 minuten in de oven.
- Schud de broccoli, courgette en knoflook in een grote maatbeker en pureer de groenten met de staafmixer samen met de slagroom en het sap van de citroen. Voeg dan de rasp van de citroen en parmezaanse kaas toe en breng op smaak met peper en zout.
- Kook de pipe rigate al dente in zout water terwijl je de courgette-broccolisaus zachtjes verwarmt in een diepe koeken- of hapjespan. Giet de pasta af en bewaar een soeplepel kookvocht.
- Meng de gekookte pasta door de verwarmde saus en voeg wat van het kookvocht toe tot je de gewenste sausdikte hebt.
- Dien je pipe rigate met courgette-broccolisaus op en garneer met de geroosterde pijnboompitjes en wat peterselie.
Tip: Op zoek naar een herfstige pasta voor het weekend? Maak deze truffelburrata papardelle!
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
